寿がきや 和風とんこつ

寿がきやと言うと、私にとって昔懐かしい味です。 たまに彦根に出かけると、アルプラザの寿がきやで食べる「ラーメン」。 とんこつなのに、和風？ガツンでなく、ツンと来る和風出汁の味。

これは、カツオだけけでなく、サバ節、煮干しなどの雑味の多い魚介系の味なんでしょうか？ 麺はノンフライのちぢれ麺。

このツンと来る魚介スープが幼い時に食したラーメンを思い起こさせます。 この丸いチャーシューも哀愁を感じます。 なんとも懐かしい味です。